Os lombos de bacalhau da Islândia são provenientes de um corte, onde as partes mais finas (abas e rabos) são removidas do peixe inteiro, ficando apenas o lombo central caracterizado pela sua altura e formação de lascas suculentas. Os lombos são considerados das partes mais saborosas do bacalhau.
O produto deve ser reservado no frigorífico, até ser demolhado.
