Para o Bacalhau:

5 Lombos de Bacalhau Vintage demolhado
2 L de azeite virgem
1 g de curcuma
15  g de alho laminado
2 folhas de louro
2 g de pimenta em grão

Para o Guarnição:

500 g de Samos de Bacalhau Lugrade demolhados
1 dL de azeite virgem extra
50 g de cebola picada
15 g de alho laminado
50 g de alho francês picado
400 g de brócolos bringidos
2 dL de caldo de bacalhau
10 g de coentros em juliana
Sal marinho tradicional q.b.

Corte os lombos do Bacalhau Vintage em dois, retirando as espinhas e a pele. Coloque num tabuleiro de forno, que tenha tampa, o bacalhau, o azeite virgem, a curcuma, o alho, a folhas de louro e a pimenta em grão. Tape e leve ao forno quente a 120ºC, durante 15 minutos.

Numa caçarola, coloque o azeite virgem extra, o alho, o alho francês e a cebola deixando refogar um pouco. Junte o caldo de bacalhau e os samos cortados em pequenos pedaços e deixe cozinhar 15 minutos. Adicione os brócolos, os coentros e tempere com o sal.

Sirva num prato fundo, finalizando com folhas de coentros e um fio de azeite virgem extra.

Dica: Na guarnição pode acrescentar uma leguminosa cozida ou massa cotovelinho cozida e acrescentar hortelã da ribeira fresca picada.