1 kg de Raia Salgada Seca Lugrade
300 g de milho grosso para Xerém
1 malagueta vermelha
400 g de tomate maduro
100 g de cebola branca
1 folha de louro
200 ml de azeite
10 g de salsa fresca
10 g de manjericão
Sal e pimenta q.b.

Confitar a raia demolhada em azeite, meia cebola e coentros a baixa temperatura.

Refogar a cebola branca, o tomate e a malagueta em azeite, depois juntar o caldo da raia confitada e o xerém. Mexer bem até entrar em erupção, tal como um vulcão.

Temperar com sal e pimenta q.b.

Ao empratar, colocar o xerém na base, a raia confitada no cimo e finalizar com manjericão.