SUGESTÃO DE RECEITA
Línguas de Bacalhau com Ervilhas “Livro do Pantagruel”
INGREDIENTES
1 kg de Línguas de Bacalhau Lugrade em Salmoura
3 cebolas médias
3 alhos espremidos
0,5 kg de ervilhas
1,5 dl de azeite
1 ramo salsa picadinha
1 colher de sopa de farinha
Água q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Começamos por demolhar as Línguas de Bacalhau, entre 24h a 48h.
Cozem-se as ervilhas, retiram-se com uma escumadeira e na mesma água se cozem as línguas, escorrendo-as por seu turno e guardando a água.
Levam-se ao lume a cebola e os alhos com um decilitro de azeite e refogam-se até a cebola cozer.
À parte aloura-se a farinha no restante meio decilitro de azeite e adicionam-se a salsa picada e o caldo que se reservou, mexendo sempre. Junta-se este molho ao refogado, dando-lhe voltas para o incorporar e cozer a farinha, sempre em lume brando. Tempera-se com pimenta a gosto e retifica-se de sal.
Deitam-se então as Línguas e as ervilhas, agita-se o tacho para tudo acamar bem e deixa-se fervilhar devagarinho durante um quarto de hora.
As receitas foram confecionadas pelas cozinheiras da Lugrade Alice Fernandes e Graça Santos. As Fotografias pelo Mário Ambrózio. Supervisão Chef Diogo Rocha. Este conteúdo da Lugrade foi aprovado pela autora Bertha Rosa-Limpo.