Ovos Mexidos com Bacalhau e Espargos

INGREDIENTES

800 g de lombo de bacalhau demolhado
8 ovos
250 g de espargos verdes
35 g de cebolinho
100 ml de natas
Manteiga q.b.
Flor de Sal q.b.
Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Ponha um tacho ao lume com água. Quando levantar fervura, coloque uma rede com os lombos de bacalhau por cima. Tape e deixe cozinhar a vapor durante 20 a 30 minutos. Deixe arrefecer um pouco e lasque o bacalhau.
Lave os espargos verdes e retire-lhes o pé branco. Coza-os num tacho com água a ferver temperada com sal e azeite. Deixe cozer durante 2 minutos e depois coloque os espargos em água fria com gelo. Corte em rodelas a parte inferior dos espargos e pique o cebolinho.
Aqueça uma frigideira grande em lume médio e derreta a manteiga de modo a cobrir o fundo. Quando a manteiga estiver derretida, espalhe os ovos, previamente batidos com as natas e tempere com flor de sal. Acrescente o bacalhau e o cebolinho e misture tudo, até os ovos mexidos ficarem no ponto.
Sirva os ovos com os espargos cortados por cima.