Las Cabezas de Bacalao corresponden a la propia cabeza del pez y tiene una cococha de bacalao y dos carrilleras de bacalao. Son muy apreciados y tienen un sabor delicioso distintivo, a menudo descrito como jugoso, carnoso y ligeramente salado.
ORIGEN
ISLÂNDIA
Bacalao del Atlántico - Gadus morhua
CONSERVACIÓN
Conservar en el frigorífico entre 0°C y 5°C hasta que se proceda al remojo.
CONSUMO
Las cabezas de Bacalao se descaman y se salan a partir de pescado fresco y se venden en estado salado verde. Al igual que el bacalao, tienen un alto contenido en sal y es necesario ponerlos en remojo previamente para extraer el exceso de sal.
