Los Cogotes de Bacalao provienen de un corte noble, que se concentra en la parte superior del bacalao. La grasa presente en esta parte del pescado le confiere una jugosidad y cremosidad que hacen que esta pieza, muy especial.
ORIGEN
ISLANDIA E NORUEGA
Bacalao del Atlántico - Gadus morhua
CONSERVACIÓN
Conservar en el frigorífico entre 0°C y 7°C hasta que se proceda al remojo.
CURACIÓN
Los Cogotes de Bacalao, passan por un proceso de curación tradicional de más de 3 meses.
CONSUMO
Este producto ha reposado en una cura de sal y debe desalarse antes de su consumo.
