Los lomos de bacalao de Islandia proceden de un corte, donde se retiran las partes más finas (aletas y colas) del pescado entero, dejando únicamente el lomo central caracterizado por su altura y por tener jugosas lascas. Los lomos se consideran como una de las partes más sabrosas del bacalao.
El producto debe mantenerse en el refrigerador hasta que que esté desalado.
