Proveniente dos mares do Atlântico, a Raia depois de capturada e eviscerada é salgada e seca. Devido a estes processos de maturação e secagem, este produto adquire características organoléticas únicas. Possui carne de cor branca, cheiro e sabor característicos com predominância de sabor a sal e mar e apresenta uma textura filamentosa firme e suculenta.
O produto deve ser reservado no frigorífico, até ser demolhado. O processo de demolha da raia deverá seguir os mesmos procedimentos do bacalhau salgado seco.
