O Bacalhau Especial de Cura Amarela resulta de um processo de produção peculiar, onde processos intercalados de demolha e secagem ocorrem, até que sejam atingidas as características organoléticas desejadas.
Trata-se de um produto final com um teor de sal inferior ao tradicional bacalhau salgado seco, de cor amarela palha, brilhante, com uma textura única e um sabor semelhante a queijo curado, o que o faz ser tão especial.
Apresenta um calibre superior a 3kg, e na sua demolha aconselha-se a colocação de sal nas primeiras duas mudas de água, por forma a que a sua hidratação ocorra e exista um equilíbrio entre o teor de sal ganho e perdido no processo de demolha.
O Bacalhau deve ser armazenado no frigorifico até à sua demolha e confecção.
