As línguas de bacalhau são um derivado que sai da cabeça do peixe, constituídas por músculo e pele, medem entre 2 a 8 cm, pesam entre 10 a 30 gramas e são ricas em colagénio, o que lhes dá uma textura suculenta.
São acondicionadas em salmoura saturada e por isso devem ser demolhadas antes de consumir. São dos derivados do bacalhau mais consumidos e devem ser cozinhadas lentamente, para que as fibras não endureçam.
